فواید و مضرات قند و شکر

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو: امروزه شکر و قند عضو جدانشدنی زندگی ما هستند و در تمامی مواد غذایی حداقل مقدار کمی قند وجود دارد، اما عوارض مصرف زیاد قند و شکر برای ما آشکار شده است.

دکتر سپیده سپیدار گفت: قند در ساده ترین شکل خود نوعی کربوهیدرات است که انرژی بدن ما را تامین می‌کند. به طور طبیعی در میوه ها، سبزیجات و محصولات لبنی یافت می شود. با این حال، قندی که ما اغلب به آن فکر می‌کنیم قند تصفیه شده است؛ کریستال های سفیدی که معمولاً به غذاها و نوشیدنی ها اضافه می‌شوند.

وی افزود: قند تصفیه شده تحت فرآیندی قرار می‌گیرد که در آن ناخالصی ها حذف می‌شوند تا محصولی با طعم شیرین خالص ایجاد شود. این ماده بسیار فرآوری شده همان چیزی است که در انبار آشپزخانه خود یا در فروشگاه مواد غذایی محلی خود پیدا خواهید کرد. پودر یا شکر شیرینی پزی به صورت پودر بسیار ریز آسیاب شده و معمولاً برای تهیه مواد خوراکی مثل مربا و کیک استفاده می‌شود. و بیایید قندهای جایگزین مانند عسل، را فراموش نکنیم؛ این شیرین کننده طبیعی به عنوان جایگزین سالم تری برای قندهای تصفیه شده میباشد.

او با اشاره به انواع مختلف شکر تصریح کرد: شکر انواع مختلفی دارد که هر کدام ویژگی ها و کاربردهای خاص خود را دارند. از شکر سفید دانه‌دار گرفته تا جایگزین‌های طبیعی مانند عسل برای رضایت شیرینی شما وجود دارد.یکی از انواع شناخته شده شکر، شکر سفره است که به نام ساکارز نیز شناخته می‌شود. این شکر تصفیه شده از نیشکر یا چغندرقند به دست می‌آید و قبل از اینکه به میزهای ما برسد، فرآیند تصفیه را طی می‌کند. این شکر پرکاربردترین شکل در پخت و پز است.یکی دیگر از گزینه های محبوب شکر قهوه ای است که مقدار ملاس کمی بالاتر از شکر سفید دارد.برای کسانی که مراقب مصرف کالری خود هستند یا دیابت را مدیریت می‌کنند، شیرین کننده های مصنوعی مانند استویا یا اسپلندا به عنوان جایگزین های کم کالری در دسترس هستند..

دکتر سپیدار مزایا با بیان اینکه وقتی صحبت از مصرف شکر به میان می‌آید، هم مزایا و هم معایب وجود دارد ادامه داد: از یک طرف، شکر منبع سریع انرژی است و می‌تواند طعم غذاها و نوشیدنی ها را افزایش دهد. مصرف بیش از حد قند با مسائل مختلف سلامتی مانند چاقی، دیابت نوع 2، بیماری قلبی و پوسیدگی دندان مرتبط است. شکر کالری بالایی دارد اما ارزش غذایی کمی فراتر از محتوای انرژی آن دارد. علاوه بر این، مصرف بیش از حد شکر مصنوعی می‌تواند منجر به سطوح ناپایدار قند خون و کاهش انرژی می‌شود. ممکن است به هوس خوردن بیشتر غذاها یا نوشیدنی های شیرین کمک کند که می‌تواند یک چرخه معیوب ایجاد کند. در حالی که قندهای طبیعی موجود در میوه ها و سبزیجات دارای مواد مغذی مفیدی مانند فیبر و آنتی اکسیدان هایی هستند که از سلامت کلی حمایت می‌کنند، قندهای اضافه شده باید در حد اعتدال مصرف شوند. خواندن دقیق برچسب های مواد غذایی می‌تواند به شناسایی منابع پنهان قندهای اضافه شده کمک کند.

عوارض مصرف زیاد قند برای سلامتی

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو اظهار داشت: در حالی که شکر منبع ضروری انرژی است، مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به عوارض مختلفی شود.یکی از شناخته شده ترین عواقب مصرف زیاد شکر افزایش وزن است. غذاها و نوشیدنی های شیرین اغلب کالری بالایی دارند اما ارزش غذایی پایینی دارند که منجر به دریافت کالری اضافی و افزایش وزن زیاد در طول زمان می‌شود. این مورد می‌تواند خطر چاقی را افزایش دهد که خود با طیف وسیعی از مسائل بهداشتی مانند بیماری قلبی، دیابت و برخی سرطان ها مرتبط است.

وی افزود: یکی دیگر از عوارض مصرف زیاد شکر، پوسیدگی دندان است.، باکتری های موجود در دهان ما از قندها تغذیه می‌کنند و اسیدهایی تولید می‌کنند که به مینای دندان حمله می‌کنند. مصرف زیاد قند نیز با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط است. مصرف منظم مقادیر زیاد قند باعث افزایش مکرر سطح گلوکز خون می‌شود که بر توانایی بدن برای تنظیم موثر تولید انسولین فشار وارد می‌کند..مصرف بیش از حد قند نیز با افزایش خطر ابتلا به بیماری کبد چرب مرتبط است. زمانی که فروکتوز (نوعی قند) بیشتر از آنچه بدنمان می‌تواند به عنوان گلیکوژن استفاده کند یا ذخیره کند، مصرف می‌کنیم، به مولکول های چربی تبدیل می‌شود که در طول زمان در کبد انباشته می‌شود.خواندن دقیق برچسب‌های غذایی هنگام خرید محصولات غذایی می‌تواند به شناسایی منابع پنهان قندهای افزوده کمک کند. انتخاب میوه های کامل به جای تنقلات فرآوری شده یا دسرهای شیرین نیز گزینه های سالم تری هستند.

چگونه مصرف شکر را کاهش دهیم؟

دکتر سپیدار عنوان کرد: کاهش مصرف شکر می‌تواند چالش برانگیز باشد، اما قطعا ارزش تلاش برای حفظ سلامتی ما را دارد. در اینجا چند نکته کاربردی وجود دارد که به شما کمک می‌کند تا به طور موثر مصرف قند خود را کاهش دهید. با مطالعه دقیق برچسب مواد غذایی شروع کنید. شکر تحت نام های مختلفی مانند ساکارز، فروکتوز، گلوکز و شربت ذرت پنهان می‌شود. با آگاهی از این نام‌های مختلف، می‌توانید انتخاب‌های آگاهانه‌تری در مورد آنچه در بدن خود وارد می‌کنید داشته باشید.

او تاکید کرد: سعی کنید به تدریج میزان قند اضافه شده در رژیم غذایی خود را کاهش دهید. قدم های کوچک هم می‌توانند تفاوت بزرگی ایجاد کنند. به عنوان مثال، اگر به طور معمول دو قاشق چای خوری شکر به قهوه یا چای خود اضافه می‌کنید، سعی کنید آن را به یک قاشق چای خوری کاهش دهید و در نهایت آن را به طور کامل قطع کنید. تا حد امکان به جای شکرهای تصفیه شده، شیرین کننده های طبیعی را انتخاب کنید. علاوه بر این، به جای غذاهای فرآوری شده، روی مصرف غذاهای کامل تمرکز کنید. میوه ها به طور طبیعی حاوی قند هستند اما مواد مغذی و فیبر ضروری را نیز فراهم می‌کنند که جذب آنها در بدن را کند می‌کند. علاوه بر این، نوشیدنی های شیرین را با گزینه های سالم تری مانند آب یا دمنوش های گیاهی جایگزین کنید.

کارشناس مواد خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو  در پایان اظهار داشت: به جای مصرف خوراکی های شیرین، آجیل یا تخمه بخوریدو در نهایت به یاد داشته باشید، خواندن برچسب های مواد غذایی می‌تواند به شما کمک کند تا با شناسایی قندهای پنهان در غذاهای فرآوری شده تصمیمات آگاهانه تری بگیرید. با آگاهی از انواع قندهایی که مصرف می‌کنیم، نظارت بر میزان مصرف خود و انتخاب‌های هوشمندانه‌تر، می‌توانیم تعادلی بین لذت بردن از خوراکی‌های شیرین گاه به گاه برقرار کنیم و در عین حال سلامت درازمدت خود را در اولویت قرار دهیم.