لزوم ارتقاء دانش فنی کنترل کیفیت عسل در کشور

کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو: عسل یکی از محصولات غذایی پرمصرف است . در متون علمی معتبر برای عسل طبیعی و  سالم خواص تغذیه ای و درمانی ذکر شده است.

مهندس بدریه سحرگاهی گفت: نظر به اینکه عسل طبیعی رنگ خاص نداشته و  با توجه به نوع گل مورد تغذیه زنبورها، اقلیم جغرافیایی، فصل و .. رنگ آن از سفید ، کرمی، زرد، قهوه ای و حتی سیاه متغیر است لذا کنترل کیفیت آن چالش برانگیز می باشد و با رنگ عسل نمی توان در خصوص سلامت و کیفیت آن اظهار نظر کرد که این موضوع امکان ساخت نوع تقلبی و دست ساز عسل برای سودجویان و متقلبان فراهم می نماید.

وی افزود: از دیدگاه کارشناسی در زمینه  کنترل کیفیت عسل در کشور،  خلاء دانش فنی وجود دارد. تصمیم‌گیری و اظهار نظر در خصوص سلامت و کیفیت این ماده غذایی مستلزم آزمایش آن در آزمایشگاه معتبر، دانش فنی دقیق برای تحلیل نتیجه آزمون  وهمچنین شناخت ویژگی های ارگانولپتیک عسل ( طعم و بو ) می باشد.

وی تصریح کرد: متاسفانه بیشتر آزمایشگاههای کشور صرفا با نتیجه آزمون ساکارز در خصوص این فرآورده اظهار نظر میکنند و تجارت عسل نیز بر این مبنا است در حالی که برای تصمیم گیری در خصوص کیفیت عسل علاوه بر نیاز به تعیین پروفایل قندها (نه ققط ساکارز)، اندازه گیری پرولین و نیز هیدروکسی متیل فورفورال نیز ضروری است.

مهندس سحرگاهی با اشاره به اینکه بر خلاف باور عمومی کیفیت عسل بر مبنای آزمون ساکارز است عنوان کرد:  باید گفت که آزمون ساکارز  بدون آزمون هیدروکسی متیل فورفورال فاقد اعتبار است زیرا ممکن است ساکارز اولیه عسل بالا بوده باشد ولی با روشهای متقلبانه کاهش داده شده باشد.
وی ادامه داد: اگر ساکارز با روشهای متقلبانه کاهش داده شده باشد مقدارهیدروکسی متیل فورفورال سریعا بالا می‌رود.
مهنس سحرگاحی تصریح کرد: پرولین نیز در نتیجه فعالیت طولانی مدت زنبورها ساخته می شود و هرچه بالاتر باشد ارزش تغذیه ای عسل بالاتر است.

کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو در پایان گفت: در کل بر اساس نتایج آزمون پروفایل قندها (نه ققط ساکارز)، اندازه گیری پرولین و نیز هیدروکسی متیل فورفورال می توان اظهارنظر کرد  که عسل:

ü      طبیعی است

ü      تغذیه ای است

ü      نیمه تغذیه ای است

ü      دست ساز است

ü       شهد است یا عسل نارس است.